如果在购买食盐时仔细看包装，会发现包装上配料表中经常会写着含有“亚铁氰化钾”，而氰化钾是有剧毒的，那食盐里含有亚铁氰化钾，是不是会存在潜在毒性？食盐的安全是否还有保证？

　　实际上，“食盐添加亚铁氰化钾有害”已被多次辟谣。目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”，是严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760)执行的，国产食盐安全有保障。

亚铁氰化钾和氰化钾

　　亚铁氰化钾，俗称黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色的结晶颗粒或粉末，略带咸味，没有臭味，亚铁氰化钾溶于水，不溶于乙醇，遇到酸会分解，在400℃及以上的温度下会受热分解。亚铁氰化钾主要用作制造油墨、色素、制药，也可以作为食盐防结块剂、食品添加剂等使用。

　　氰化钾，是一种白色球状硬块、粒状或结晶性粉末，易溶于水，在空气中会潮解产生具有剧毒性的氰化氢气体，有一种苦杏仁的气味，通过空气吸入或者接触到皮肤的伤口即可引起急性中毒，口服50—100毫克即可引起猝死，由此看来，氰化钾是一种高毒性物质。

　　亚铁氰化钾和氰化钾虽然都含有“氰”，但是在亚铁氰化钾中由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在动物体内不会分解产生有毒物质。

　　食盐中的亚铁氰化钾

　　食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散，对于销售和食用都存在极大不便。在过去，食盐中不添加抗结剂，经常结成大块，也就是“盐巴”。买的时候，甚至需要用锤子来敲，使用极为不便。所以这时候就需要一些能够“防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动”的抗结剂来防止食盐结块。有了抗结剂，食盐就能够保持细微颗粒的良好分散状态，销售和食用上方便很多。

　　在食品添加剂的国家标准中，允许使用于食盐中的抗结剂有4种：二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾（钠），其中，亚铁氰化钾备受关注。

　　国家对食盐中抗结剂的添加量有明确规定，严格控制在10毫克/千克。在动物试验中，口服亚铁氰化钾剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现不良反应。日常人们每天食用的盐大约为6克—10克，按照最大值10克来算，一天也只会摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。

　　有人担心亚铁氰化钾在烹饪的过程中会分解，释放出有剧毒的氰化钾。其实，亚铁氰化钾的结构相当稳定，亚铁氰化钾确实可以分解成为氰化钾，但是前提条件是需要高温，温度达到400℃才能分解。在我们日常烹饪过程中，即使是高温油炸、爆炒，其温度也达不到200℃，这个温度离亚铁氰化钾分解成氰化钾的400℃高温还有一定的距离，所以不用担心在烹饪加热过程中亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。