更新时间：2022-10-31 15:46:33 阅读次数：742 作者：
✦✦✦
誉兴集团
食品安全培训
为加强企业食品安全管理，提升餐饮服务人员的食品安全意识和操作技能，严格把关企业食品安全。10月25日，誉兴集团对现场管理人员进行食品安全知识培训，为现场人员规范操作注射“强心针”。
长期以来，誉兴始终坚持“安全、营养健康、合理膳食”的原则。
培训会上，强调从业人员的工作职责，要求食堂人员严格遵守工作制度和纪律，并针对食堂工作中食品验收入库、储存管理、粗加工流程、食品加工流程、食品留样、餐具洗消等关键环节以及食堂从业人员着装规范、健康管理、环境卫生清洁等方面提出工作要求，树立从业人员的安全意识。
其次，现场结合企业实际情况，针对企业食品安全生产较为薄弱的环节，对《食品安全生产法》以及法律法规进行详细讲解，帮助从业人员进一步掌握相关法律法规，用案例深度分析并诠释食品安全各环节的利害关系，进一步让食品安全意识、安全风险、安全规范操作等方面进一步升华。
本次培训提升了从业人员的食品安全法律知识、食品安全责任、食品安全知识水平，保障了用餐人员“舌尖上的安全”，用心做“食”事，不负好“食”光。
誉兴集团为落实食品安全各个细节的把控，从数字化监控、验收管理、生产加工环节、食材运输、餐具清洁等方面层层把关，尽全力保障食品安全
一、数字化食品安全监控
誉兴集团运用数字化智慧物联AI管理系统，实现对人员的体温、伤口检测；对食材的17项检测指标（如农药残留、致病菌、瘦肉精等起到了实时报警）；对人员着装规范、操作规范及鼠患现象起到了实时抓拍和预警；对设施设备、生产环境的温度采集、实时传感和预警。
二、标准化管理
在食材验收、肉类果蔬截切、厨具分类方面的标准化管理。对于各食材按照其明确的验收标准进行验收；所有截切食材按照标准化加工，统一大小、形状等规格，做到色香味俱全；砧板和菜筐严格执行颜色管理，不同颜色有不同的用途，避免菜品交叉污染，保障食品安全。
三、严控食材安全及来源可溯
构建食材的种植、配送、分拣等多环节的溯源追查系统。保证干货、调料、粮油类不得超过保质期以及有发霉变质、假冒伪劣、无中文标识、无SC认证标识的情况发生；保证蔬菜类新鲜干净、无冻伤、无发芽、无腐烂、无变质、无机械损伤、无虫害、无污染情况；保证肉类产品色泽光润、肉呈淡红色，其肉质紧密、富有弹性。
四、食材运输管理
食品运输是团餐配送企业保障食品安全到达终端的最后一个环节。在运输过程中，我们严格做到贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，防止食品污染
五、餐具清洁管理
对餐具清洁人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽。对餐具清洁做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识；灶台、案板清洁无污垢、无油腻；毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
